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猪肉分割教学视频

分割猪肉的技巧

  分割猪肉的技巧一般依据如下部位进行猪肉分割。
   按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。
  不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。
   里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
  肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。
  水分含量多。

猪肉分割方法步骤

  分割猪肉加工基本流程 一、分断 1)从五、六肋骨(前后可差一根肋骨)中间断开,颈部前腿部位为一、二号肉原料; 2)从腰椎与间椎边处(允许带腰椎一节半)斩下,后腰部位为四号肉原料。
  如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料; 3)在脊椎骨。

猪肉怎么分割好看又快

  一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。
  从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉。
  从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉。
  胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩。

如何分割猪肉

  如何分割猪肉首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等。
   要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个。

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