首页 槐荫 鸡肉炖芋头好吃又简单,芋头炖鸡怎么做好吃窍门

鸡肉炖芋头好吃又简单,芋头炖鸡怎么做好吃窍门

芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一,口味麻辣,鸡肉细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。周末在家里做了一大锅芋儿鸡,一顿就全部被消灭的干干净净了,现在分享给大家。

01 鸡肉切块,冷水下锅,加入一点料酒焯水,去掉浮沫后捞出控干水份备用。芋头剥皮,切块备用。

02 准备好调料

03 炒锅烧热,多放点油,3成热左右放入香叶,桂皮,八角,小火炒出香味。记得一定不能太热放入,否则下锅就糊了

04 倒入豆瓣酱,炒匀炒香,然后放入大蒜和姜片,炒香

05 最后在加入花椒和小茴香(因为花椒这些过热容易糊,而且一扎就没了麻味,所以这个时候才放)

06 调料炒香后,倒入焯过水的鸡肉,然后加入一些老抽略微调色,翻炒均匀,大火把锅烧热,然后沿锅沿淋入一些料酒去腥,最后加入一点糖和剩下的葱段。

07 倒入热水(一定要热水,否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了),热水没过鸡肉,水可以稍微多一点(因为要烧制一段时间,如果中间发现水少了可以再加入,但是最好一次加足。),由于豆瓣酱本身就是咸的,这时候可以稍微根据个人口味决定是否加入一点盐,将锅烧开后转小火盖上锅盖慢慢焖。

08 在鸡肉焖制的过程中需要来预制芋头。因为芋头含有比较多的淀粉,一旦加入鸡肉中一起炖则会让汤变的很浑很黏,影响口感所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。将切好的芋头放入锅内,加入冷水,煮开,几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得粘稠和浑浊

09 关火用冷水流水冲洗干净后,再反复这个过程1次,这时候芋头外部的淀粉就基本被去除干净。之后芋头和鸡一起炖即不影响芋头的味道和口感,也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。

10 小火慢烧1-2个小时,(如果觉得慢可以用大火或者用高压锅,饭店里通常都这样做,自己家吃为了味道可以小火慢慢炖,这样口感更佳),这时候汤汁基本与比食材略低的时候,加入芋头一起炖,因为芋头一入锅,本身就会吸收一部分汤汁,所以不要怕水多了。

11 再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。

12 成品

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