首页 槐荫 自酿葡萄酒可以吗,自酿葡萄酒能喝不

自酿葡萄酒可以吗,自酿葡萄酒能喝不

很多葡萄酒爱好者会疑惑:为什么很少见到用鲜食葡萄酿造的葡萄酒?酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有啥区别?

01 外观不同: 酿酒葡萄的大小比鲜食葡萄小2 倍左右,酿酒葡萄果穗较紧凑,果粒较小,果皮厚,果肉少;鲜食葡萄果穗较疏松,果粒较大,果皮薄,果肉多。

02 栽培方式不同:  Poso Robles是全球首个可持续酿酒葡萄有机种植的产区,用绵羊及益鸟来控制杂草及害虫;堆置肥料, 回收以及循环利用来减少浪费;保护环境及水源的质量;保护当地的生态系统以及野生动物生态环境;环保实践者有酒庄采购优先权。 酿酒葡萄一般为露地栽培,鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式。在果实成熟期,鲜食葡萄一般采用套袋处理,而酿酒葡萄并不进行这一处理。

03 成熟期不同:酿酒葡萄成熟期比鲜食葡萄迟,以北半球为例,酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后,而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份,要早于酿酒葡萄。 酿造精品葡萄酒需要葡萄的树龄达到10年,鹰冠酒庄葡萄植株平均树龄已达到15年的树龄,酒品复杂精致。

04 结果次数不同酿酒葡萄结果次数比鲜食葡萄少。酿酒葡萄一年中只能结果一次,而鲜食葡萄可以结果 1-3 次,如夏果和冬果等。  鹰冠酒庄位于洛杉矶和旧金山之间的全球最佳产区Poso Robles,这里是加州中心区域,毗邻太平洋西中央海岸, 远古时期的地震、洪水和火山使得加州的土壤富含多种矿物质,300多种微气候;每年超过200天的光照,葡萄能够完全成熟; 从太平洋绵长的海岸线吸收的凉雾能调和热度,为葡萄酒的复杂性、精致性和多样性提供了理想的条件。

05 酸度不同:酿酒葡萄的酸度比鲜食葡萄高。酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L,而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒,仅为 3-5g/L 左右。

06 单宁和多酚类物质含量不同:在某种程度上,酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。酿酒葡萄的成熟期较长,果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高,而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理,阻止了葡萄的光合作用,也减少了单宁和多酚类物质的生成。

07 糖度不同 酿酒葡萄比鲜食葡萄糖度高。酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右,有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L,而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右,要低于酿酒葡萄。 这里很多人会疑惑:酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄吃的甜啊,应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

酿酒葡萄是大叔,岁月陈酿后越有味道,而鲜食葡萄为小鲜肉,让人忍不住想尝口鲜。

鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外,其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。

随着国内食品安全问题的突出,很多消费者会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全,没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗?其实不然!

热门文章