猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

01 准备原料，如图所示。

02 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

03 锅里放油煸炒肉块到微黄。

04 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

05 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

06 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

07 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

08 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。