猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
01 准备原料,如图所示。
02 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
03 锅里放油煸炒肉块到微黄。
04 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
05 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
06 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
07 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
08 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。