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清炖狮子头怎么做,正宗清炖狮子头的做法

狮子头肉香味浓,炖汤清澈鲜美,是地道的江南风味,与北派的红烧做法相比,确有其独到之处。

01 将五花肉去皮切碎,用刀剁成米粒大小的馅。

02 莲藕去皮切成小碎丁;枸杞浸泡开,葱姜打成汁;白菜、油菜洗净备用。

03 肉馅中加入莲藕碎,调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。

04 加葱姜水搅拌均匀,再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。

05 砂锅底层铺入一层白菜,将调好的肉馅制成大丸子放入。

06 加足量清水,调入少许盐、料酒,用大白菜盖在肉丸上。

07 大火烧开后转小火炖1.5小时,放入枸杞再炖5分钟,出锅前放入油菜心即可。

08 清淡爽口,香滑软嫩。

制作大丸子时,可先将双手沾湿,避免肉馅黏手。

为了节省烹饪时间,以可以将狮子头做得小些,减少隔水炖的时间。

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