狮子头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。

01 将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。

02 莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。

03 肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。

04 加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。

05 砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。

06 加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。

07 大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。

08 清淡爽口，香滑软嫩。

制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。

为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。